Кондитерский шоколад – высококачественный продукт на основе какао-масла и тертого какао. Он идеально подходит для плавления (темперирования), не тает в руках, быстро застывает, сохраняет гладкую глянцевую поверхность. Шоколад для мастеров кондитерского дела идет в калетах, чипсах, блоках, больших кусках. Он отличается от фасованного в яркие обертки шоколада малым содержанием сахара (а иногда полным его отсутствием) и большим содержанием какао. Но если профессионального продукта нет под рукой, работать можно и с обычными плитками из магазина.

Как растопить шоколад в домашних условиях?

Есть 2 лучших способа растопить шоколад. Чтобы применить оба способа, нужна специальная посуда и инструменты. Второй момент – если продукт не измельченный (в виде капель, к примеру), то его надо поломать на кусочки, а если это сложно, порезать ножом. Оба способа предполагают деликатное, медленное плавление. Но помешивать будущую глазурь все равно необходимо на постоянной основе. Для чего нужно помешивание:

  • плавление происходит равномерно;
  • достигается нужная консистенция;
  • продукт не пузырится и не пригорает ко дну.

Продуктовый термометр поможет ориентироваться по температуре расплавленного шоколада. Для темных сортов идеальной считается температура не выше 45°, для молочного и белого шоколада – не выше 35°.

Способ 1: топим шоколад на водяной бане

Как растопить шоколад

Понадобится кастрюля для воды, жаропрочная глубокая чашка с диаметром больше окружности кастрюли, силиконовая лопатка для помешивания.

Кастрюлю наполнить водой на треть, довести до кипения. Сверху установить чашку так, чтобы она не проваливалась внутрь кастрюли и не задевала воду.

Шоколад разломить на кусочки, сложить в чашку. Как начнет топиться, медленно помешивать. Ориентироваться на однородность и температуру глазури. Сразу покрыть массой торт, пирожные, капкейки.

Способ 2: топим шоколад в микроволновой печи

Как растопить шоколад в домашних условиях

Понадобится посуда для микроволновой печи. Удобно готовить глазурь в стеклянной миске.

Кусочки сложить в миску. Поставить в микроволновку. Установить технику на среднюю мощность. Включить на 30 секунд.

Миску достать, перемешать глазурь. Повторить процедуру. Придется выполнить 5-7 повторений, пока масса не станет однородной.

Иногда кажется, что глазурь получилась густоватой. Добавьте сливочного масла (1/3 от объема шоколада), поставьте на 30 секунд в микроволновку, размешайте. Используйте по назначению.

Какой шоколад выбрать?

Лучший продукт – натуральный, с большим содержанием какао-продуктов. Не подходят плитки с наполнителем в виде орехов, сушеных ягод и фруктов, печенье, с прослойками из джема. У пористого шоколада воздушная структура, которая может помешать равномерному плавлению и негативно повлиять на конечный результат. Не годится и термостабильный шоколад, который кондитеры используют для добавления в тесто для кексов, маффинов. Благодаря специальной рецептуре он начинает таять при температуре выше 200°, не горит, сохраняет приятную консистенцию внутри выпечки.

Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад, не рискуя испортить продукты.

Проверьте, есть ли у вас на кухне всё необходимое?