У художника опыт приходит с каждым мазком, а у кондитера – с каждым тортиком. Мастер по изготовлению сладостей использует в своей работе великое множество инструментов. Не последнее место среди набора нужных приспособлений занимает шпатель. Пластина с ручкой, изготовленная из пластмассы, стали, стеклопластика, силикона, в ряде случаев очень напоминает строительную принадлежность. А иногда – оригинальный по форме поварской нож. Без шпателя не получится идеально выровнять боковую поверхность торта, быстро и безопасно нарезать тесто на кусочки, распределить по столу тонким слоем темперированный шоколад.

Какой кондитерский шпатель лучше Как пользоваться кондитерским шпателем

На страницах нашего блога мы рассказываем, какой кондитерский шпатель лучше для крема, мастики, ганаша, и как правильно пользоваться инструментом.

5 видов шпателей для профессиональных кондитеров и любителей

  • Шпатель-скребок

    Его делают цельнометаллическим и пластиковым, с ручкой и без. Рукоятки встречаются из дерева, пластика, металла, резины. Скребком делят тесто на равные части, очищают поверхность металлического стола и внутренние стенки форм, выравнивают боковину торта.

  • Скругленный шпатель

    Его используют в качестве резака или для переноски со стола на противень фигурных изделий из песочного, пресного сдобного теста. Заостренным полукруглым краем удобно также создавать рельеф, разглаживать мастику, работать с шоколадом.

  • С зубчатым или волнистым краем

    Фигурный край превращает шпатель во вспомогательный инструмент для декорирования поверхности торта. Одна проводка – и вы получаете узор на креме. Но есть условие – толщина крема должная быть больше обычной.

  • Спатула

    Это узкая и длинная кондитерская лопатка с ручкой, плоская по форме. Спатулы применяют для промазывания коржей кремом и джемом, перемешивания соуса, фруктовой начинки, джема, ганаша, горячего шоколада, выравнивания поверхности торта, нанесения глазури, подготовки краёв для финишного декорирования.

    Рабочая часть инструмента занимает не менее половины от общей длины. Лопатка может быть гибкой и жесткой – оба варианта правильные. Выбор зависит от вида манипуляций.

  • Мастихин

    Узкоспециализированный скребок пришел в кулинарию из живописи. Инструмент художника позволяет писать картины в особой технике – мазками. Кондитер пользуется заостренной лопаточкой на выгнутой ручке, чтобы декорировать поверхность торта цветными мазками, создавать узоры из крема.

Правила работы со шпателем

Как выбрать кондитерский шпатель Как использовать кондитерский шпатель

Как же пользоваться кондитерским шпателем, чтобы работа спорилась, а изделия получались красивыми? Для этого следует соблюдать ряд правил:

  1. При нарезке теста держите шпатель под прямым углом к поверхности стола.
  2. Для выравнивания боковой поверхности торта нужен шпатель, ширина которого на пару сантиметров больше высоты самого торта.
  3. Действовать при выравнивании надо точно и уверенно, но без лишнего нажима.
  4. Следует учитывать толщину крема, чтобы не задеть краем шпателя коржи и не испортить крем крошками.
  5. Край шпателя должен всегда быть чистым, без налипшего теста. Иначе не добиться ровной поверхности при выравнивании.

Шпатель как инвентарь незаменим для тех, кто регулярно занимается выпечкой. Его выбор в плане конфигурации зависит от поставленной перед кондитером задачи.

Проверьте, есть ли у вас на кухне всё необходимое?