Воздушные меренги - легко!

Меренги – это очень вкусные и красивые десерты. Но важно знать несколько секретов их приготовления, и тогда весь процесс пройдет легко и порадует результатом. Расскажем, как приготовить меренгу, чтобы она точно получилась!

Приготовление меренги

Существует несколько видов такого десерта:

• французская считается «сухой», для нее белки взбиваются с сахаром, и это – самый простой рецепт;
• итальянская меренга предполагает, что белок взбивают с горячим сиропом из сахара;
• швейцарская предполагает, что белок с сахаром будут взбиваться на водяной бане, и это – самый устойчивый и плотный вариант такого десерта, который можно использовать для кремов.

Разберем рецепт меренги на примере французского десерта. Возьмите 100 грамм яичного белка и 200 грамм обычного белого сахара. Проследите, чтобы в белке не оставалось даже частичек желтка, поскольку он жирный, и из-за этого получить нужную консистенцию будет затруднительно. Также вам понадобится щепотка соли или лимонной кислоты, так как это поможет стабилизировать взбитую массу.

Теперь можно приступать к приготовлению:

• Возьмите сухую и обязательно обезжиренную посуду.
• Поместите в нее белок и начинайте взбивать миксером на средней скорости. Первый этап обеспечит насыщение массы кислородом.
• Когда белок уже станет пеной, постепенно добавляйте сахар, не прекращая взбивать.
• Взбивание миксером на средней скорости продолжается до тех пор, пока масса не будет оставаться плотными пиками.
• Готовая масса выглядит как гладкая и блестящая, она не расслаивается.
• Теперь взбитые белки можно разделить на части, и к каждой добавить свой краситель. Это могут быть гелевые или сухие окрашивающие компоненты. Интересно выглядит окрашивание «градиентом», а также использование блесток.
• Нужно взять противень, застелить его силиконовым ковриком или пергаментом, и на них уже отсаживать меренгу. Для этого используют специальные насадки. Они помогут получить десерты, похожие на розы, трюфели, облака, всегда аккуратные и практически одинаковые.

Очень удобно использовать специальные силиконовые коврики с разметкой по диаметру. Тогда десерты точно получатся одинаковыми. Это хорошее решение для начинающих кондитеров, которые только обучаются пользоваться кондитерским мешком. Насадки тоже могут различаться. Так, если вы только пробуете, то можно обойтись пластиковыми, так как они дешевле. Если же вы готовите такие десерты постоянно, то лучше выбирать металлические как более прочные и долговечные.

Как правильно выпекать меренгу и как ее хранить?

Классическая меренга должна быть сухой и рассыпчатой. Чтобы получить именно такую, нужно придерживаться определенных условий выпекания. Например, следует установить температуру в духовом шкафу в пределах 50-80 градусов, не выше. Маленькие «безе» выпекают на протяжении 2 часов, крупные – четыре.

Режим выпекания нужно изменить, если вы хотите получить влажную внутри меренгу с хрустящей корочкой. Тогда выпечку начинают при 150 градусах, но на таком режиме меренга выдерживается не более 5 минут. Потом температуру нужно снизить до 60 градусов и выпекать не более 20 минут.

Этот белковый хрустящий десерт можно хранить очень долго, но нужно позаботиться о том, чтобы он не взаимодействовал с влагой. Лучше всего заранее приготовить пластиковые коробочки с крышкой или сухие стеклянные банки. А вот хранить в холодильнике на блюде меренги не рекомендуется, так как они потекут, потеряют всю свою презентабельность и перестанут быть хрустящими.